关于开展2020年浙江省农村家宴放心厨房建设工作的通知
| 索引号： | 00258236-6/2020-39588 | 公开方式： | 主动公开 |
| 发布机构： | 区市场监管局 | 发文日期： | 2020-03-16 |
| 组配分类： | 食品药品法规政策 | 文件编码： |
00258236-6/2020-39588
区市场监管局
2020-03-16
主动公开
发布时间：2020-03-16 14:51
信息来源：区市场监管局
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各镇人民政府（街道办事处）, 区食安委有关成员单位：
农村家宴放心厨房建设是浙江省政府的民生实事工程，是保障农村集体聚餐食品安全的重要举措。为切实抓好省级农村家宴放心厨房建设工作，根据上级部门的统一部署，现具体通知如下：
一、目标任务
各镇街农村家宴放心厨房建设任务不少于1家。
二、创建依据
1.《浙江省食品药品监督管理局 浙江省财政厅关于印发<浙江省农村家宴放心厨房建设方案（2018-2020年）>的通知》（浙食药监[2018]5号）
2.《绍兴市市场监督管理局关于印发<绍兴市农村（社区）家宴放心厨房改造提升工作方案>的通知》（绍市监管〔2020〕28号）
三、评定标准
《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》（附件1）
四、实施步骤
（一）部署启动（3月25日前）。各镇街要全面摸排今年拟新建、目前已在使用但不符合《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》最低标准的家宴厨房情况，完成选址，并于3月25日前将名单（附件2）报送区市场监管局餐饮科。同时，部署启动农村（社区）家宴放心厨房改造提升工作。
（二）全面推进（4月－8月）。各镇街要对照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，加强指导督促，有序推进家宴放心厨房建设工作，从4月份起，各镇街应于每月28日前向区市场监管局餐饮科报送月度进展情况表（附件4）。同时，牵头组织辖区内市场监管所完成镇级初验，并及时填报《浙江省农村家宴放心厨房验收申请表》（附件3），报区市场监督管理局提出区级验收申请，验收申请截止时间为8月底。
（三）区级验收（9月底前）。区市场监督管理局餐饮科将按照“申请一家，验收一家”的要求，及时组织开展验收，并通过民生实事智慧督查系统上报验收情况。市局将对各地上报名单进行抽样验收，并报省局复核和抽查。
五、工作要求
1.高度重视。农村家宴放心厨房建设工作是加强农村集体聚餐风险防控、预防群体性食物中毒和食源性疾病的重要举措，并列入区对镇街岗位目标责任制考核内容，各镇街要高度重视，保质保量完成今年的建设任务。
2.把握标准。各镇街要严格对照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，进行科学规划设计，提高建设效率和达标率。各辖区市场监管所要主动作为，加强与各镇街食药办的对接，提早介入，加强业务指导。
3.加强督查。区食安办将于6-7月份对各镇街家宴厨房建设情况开展一次督查。9月初，市局将组织一次专项督查，重点督查推进速度、推进质量等情况，并对督查情况予以通报。
4.强化管理。各镇街要把农村集体聚餐食品安全工作列入村（居、社区）的岗位责任制考核内容并抓好落实。要进一步加强农村集体聚餐长效管理，有效防控群体性食物中毒事件发生。
联系人：沈燮辉，联系方式：84139391，18658508810。
附件：1. 浙江省农村家宴放心厨房建设标准
2. 2020年改造提升农村家宴放心厨房名单
3. 浙江省农村家宴放心厨房验收申请表
4. 农村家宴放心厨房改造提升工作进展情况表（月报）
绍兴市柯桥区食品安全委员会办公室 绍兴市柯桥区市场监督管理局2020年3月13日
附件1
浙江省农村家宴放心厨房建设标准
级别 | 共性要求 | 布局及设施设备 | ||||
面积 | “三面”要求 | 功能布局 | 设施设备 | 清洗消毒 | ||
C级 （一般） | 1、选址及用水：有固定场所并设在室内，且距离污染源25米以上；用水符合国家规定的生活饮用水标准。 2、标识及制度：家宴厨房标识悬挂在醒目位置；家宴厨房食品安全管理制度、家宴厨师管理等制度上墙公示；食品安全科普知识上墙或者宣传栏。 3、基本设施：配有吸风罩；对外门窗有防蝇设施；配脚踏式加盖垃圾桶不少于2只。 | 不少于30平方米 | 地面硬化；墙面铺贴1.5米以上瓷砖。 | 烹饪独立隔间，清洗独立区域，凉菜制作有固定的专门区域和明显标识，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于2只；3、不锈钢操作台不少于2个；4、配有冰箱或冰柜；5、配有蒸制设施。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于3个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于2个；3、配备物理消毒设施，有明显标识。 |
B级 （良好） | 不少于40平方米 | 地面铺设防滑瓷砖；墙面铺贴瓷砖到顶；顶面用防火易清洁材料吊顶。 | 烹饪独立隔间，食品原料清洗、餐饮具清洗独立隔间或区域，凉菜制作有固定的专门区域和明显标识，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于2只；3、不锈钢操作台不少于3个；4、配有冰箱或冰柜不少于2台；5、配有蒸箱。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于4个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于2个（单个水槽容量≥0.075立方）；3、配备物理消毒设施（蒸汽或红外线消毒柜），有明显标识；4、配备不锈钢保洁柜。 | |
A级 （优秀） | 不少于50平方米 | 同B级 | 设置食品原料清洗（切配）、烹饪、餐饮具清洗消毒、凉菜等独立功能间，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于3只；3、不锈钢操作台不少于3个；4、配有冰箱或冰柜不少于2台；5、配有蒸箱。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于4个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于3个（单个水槽容量≥0.075立方）；3、配备物理消毒设施（蒸汽或红外线消毒柜），有明显标识；4、配备不锈钢保洁柜不少于2只 | |
附件2
2020年改造提升农村家宴放心厨房名单
填报单位： 填报日期：
编号 | 名称 | 地址 | 所属县区 | 联系人 | 联系电话 | 申报等级 |
备注：各镇街于3月25日前将该表上报区市场监管局餐饮科（联系人：沈燮辉，联系电话：84139391）。
附件3
浙江省农村家宴放心厨房验收申请表
村（社区）名称 | 所属镇（街道） | ||
联系人姓名 | 联系电话 | ||
申请理由： 本村（社区）根据《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，现达到基本要求，建成 级家宴厨房，特申请验收。
（盖章） 年 月 日 | |||
乡镇（街道）初审意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
乡镇（街道）市场监管所初审意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
县（市、区）市场监管局验收意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
验收人员签名：
| |||
设区市市场监管局复核意见 |
（盖章） 年 月 日 | ||
复核人员签名：
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备 注 | |||
注：此表一式三份，村（社区）、镇（街道）、区级各留存一份。
附件4
农村家宴放心厨房改造提升工作进展情况表（月报）
（截止 月底）
填报单位： 填报日期：
序号 | 名称 | 工作进展情况（根据进程打√） | |||||
完成图纸 （方案）设计 | 完成图纸 （方案）审核 | 已完成新建/ 改造工作 | 资料已上报， 待县级验收 | 已通过县级 验收 | 其他情况 | ||
备注：1. 根据当月工作进展情况填报该表，注意每月报表之间的延续性。
2. 该表于每月28日（遇节假日提前至前一工作日）前报送区市场监管局餐饮科（联系人：沈燮辉，联系电话：84139391）。